Non è domenica nel Sannio se non si pranza con i cavatelli al ragù di carne, il primo piatto simbolo della gastronomia territoriale. I cavatelli sono il formato di pasta più diffuso della cucina Campana, Sannita in particolare, che, come per tante specialità regionali, le ricette spesso variano da provincia a provincia. Il nostro punto di riferimento è la cucina della signora Concetta, cuoca dell’antica Osteria Frangiosa presente sul territorio dal 1975.
Cavatelli: acqua, farina e un incavo per consentire al condimento di entrare. Si realizzano trascinando l’impasto con tre dita: con il medio si trascina la pasta, mentre con anulare e indice se ne controlla la forma.
Passiamo al sugo corposo e ricco, un ragù a base di Tracchiulelle, carne macinata di suino, salsicce dei poveri, cotechino e cotica con la frittata.

Abbinamento: Aglianico SCIORE Punto 65